Mugaritz

Le fait de manger se révèle une action délicate.

La manière dont nous décidons de le faire implique une suite innombrable de décisions et imprime, de façon directe, un caractère aux divers paysages sociaux et culturels.Nous représentons une petite partie de cettechanceuse carte dynamique.

Nous défendons la nature culturelle de la gastronomie comme un moyen d'expression des différentes possibilités alimentaires.Toutes ces possibilités répondent à de sensibles équilibres soumis à des contextes bien précis.En définitive, il s'agit des manières à travers lesquelles nous résolvons un besoin vital, de base.C'est peut-être pour cette raison que l'être humain développe des mécanismes d'identification si puissants vis-à-vis des mœurs de la table.

Le restaurant Mugaritz possède une identité culturelle marquée et il entretient des liens d'engagement avec le milieu géographique par le biais de ses fournisseurs.Les mœurs que nous avons découvertes à travers le monde nous ont également permis de comprendre d'autres façons de manger et de nourrir notre nature curieuse.

À Mugaritz, le fait de manger représente une voie vers l'expérience, une voie remplie d'histoires, d'odeurs, de textures, de saveurs, d'incroyables sons, de provocations, d'incertitudes, de jeux, de souvenirs, de souhaits et de bien d'autres éléments stimulants en quête du plaisir.

Pour ce fait, nous créons et nous proposons des manières de servir favorisant des contextes où il est possible d'exercer une liberté sensorielle, et d'établir des échanges en ne respectant que les règles strictement nécessaires pour s'engager dans des aventures culinaires.Nous veillons à dépasser les mœurs qui nous imposent des limites.

Étant donné que les menus de Mugaritz se composent de produits sensibles à la climatologie, à la saison, à la fermeté de la nature, nous sommes obligés d'accepter ce qui nous est imposé.Bien que nous choisissions scrupuleusement tous nos produits, il est impossible de savoir à l'avance ce que vous trouverez à table. Cette réalité changera tous les jours.

Nous proposons un menu personnalisé d'environ vingt plats où sont concentrées nos expériences et nos techniques, le fruit de longues années de recherches, de centaines d'épreuves, de milliers de kilomètres consacrés à des voyages culinaires.

Si vous souffrez d'allergies ou d'intolérances alimentaires, ou bien si vous êtes végétarien, cœliaque ou si vous souhaitez nous prévenir d'une restriction quelconque, nous vous prions de bien vouloir nous l'indiquer au moment de la réservation.Cela nous permettra d'adapter un menu à vos besoins.

Le défi tient sur une table, c'est à vous de décider comment l'aborder.Une table, une expérience.