Mugaritz, la créativité culinaire et innovation

Ibagué (Colombie), 17 novembre 1984.

"Il faut que tu saches que ce n'est pas un travail pour femmes", c'est ce qu'on lui a dit la première fois qu'elle est entrée dans une cuisine. Au lieu de l'intimider, cet avertissement l'a rendue plus forte. Après, elle a travaillé dans un restaurant thaïlandais. Elle passait son temps à préparer du saumon, du thon et du canard. Entourée de piles de crevettes: "J'en ai épluchées des tonnes! Et je n'en suis même pas traumatisée", affirme-t-elle en riant.

À 22 ans, elle se rend à Cartagena de Indias, ville dont elle tombe amoureuse. Elle devait, en principe, y rester deux mois, mais elle y reste quatre, avant de rentrer à Bogota. Angoissée par son avenir incertain, elle envoie des courriels à tout le monde. Elle vend sa voiture, achète un billet d'avion et, un mois et demi plus tard, elle atterrit à Donostia-San Sebastián. Elle commence à travailler au Kursaal, mais, très vite, elle rejoint notre équipe. Aujourd'hui, elle est la responsable des poissons.

"Ce travail a quelque chose de spécial, je ne sais pas quoi, mais je ressens une grande satisfaction. C'est comme une drogue. Une sensation que j'ai du mal à définir. Mais j'aime ce que je fais, pour tous les gens qui viennent au Mugaritz".

Photo: Per-Anders Jörgensen.