Mugaritz, culinary creativity and innovation>
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Hiroyoshi Ishida, uno de los mejores cocineros del mundo, en Mugaritz
09/01/2005Uno de los mejores cocinero del mundo, el japonés Hiroyoshi Ishida, ha visitado Mugaritz recientemente. El equipo del restaurante ha quedado impresionado tras su visita: "Tiene un nivel gastronómico absolutamente arrollador y una perfecta armonía entre tradición, creatividad y vanguardia. Es un genio", asegura Andoni Luis Aduriz.
El restaurante regentado por Ishida en Tokio, Mibu, tiene 20 metros cuadrados y una única mesa para ocho personas. El menú, basado en la cocina tradicional japonesa, conocida como kaiseki, sigue normas muy estrictas: sólo se pueden cocinar productos de temporada, los ingredientes no pueden repetirse a lo largo del menú y cada plato debe tener ingredientes de un color, textura y sabor distintos.
