Mugaritz, la créativité culinaire et innovation
DE L'AUTRE CÔTÉ / Recherche et connaissance
Senifood
Senifood est l'un des projets de coopération de I+D (Recherche et Développement) approuvé par le Ministère des Sciences et de l'Innovation pour l'appel à projet du Programme Stratégique National de Recherche Technique (CENIT-E).
Le projet a pour but de définir une ligne de plats spécialement élaborés pour les personnes âgées ce qui leur permettra d'avoir une alimentation plus équilibrée.
Du point de vue scientifique, on avance dans les recherches sur les mécanismes d'action des aliments sur les pathologies les plus fréquentes chez les personnes du troisième âge. Du point de vue technologique, au contraire, on prétend regrouper les caractéristiques physico-chimiques (textures et fluides) et organiques (saveurs et arômes) des produits, afin de rendre leur consommation plus adéquate, plus simple et plus agréable.
La division alimentaire de Naturex, dirigera le projet qui se développera sur 4 ans (2009-2012) grâce à un consortium d'entreprises faisant partie de plusieurs groupes de I+D. Participeront également des producteurs alimentaires (Biopolis, Biobiótica, Ordesa Group, Corporación Alimentaria Peñasanta (Capsa), Campofrío, Fundación Matía et Mugaritz, entre autres). Prendront aussi part au projet des centres de recherches, des centres technologiques ainsi que les principaux centres universitaires (spécialisés dans la nutrition) de plusieurs communautés autonomes.
Plus d'information: info@mugaritz.com
