SUSTRAIAK 105 eur. + 7% I.V.A.

Encontrando las simetrías; Ensalada de CARDO ROJO, piel de leche de vaca aliñada con aceite de ajos y agua de chufas.



Representando pequeñas mozzarelas: ÑOQUIS MANTECOSOS DE QUESO DE IDIAZABAL empapados en un caldo de salazones de cerdo ibérico. Contrastes vegetales.



ZANAHORIAS con un jugo concentrado de chipirón salteado y pulpa de aceituna Arbequina.



LENGUADO bajo una salazón de tallos achicoria y concentrado de sus espinas.



Tradición, mar y dehesa: RABITOS DE CERDO IBÉRICO ESTOFADOS Y CIGALITAS SALTEADAS bañados con la reducción del jugo de cocción infusionado con jamón ibérico de bellota.



SELECCIÓN DE QUESOS DE EUSKAL HERRIA, DE TODAS LAS VARIEDADES Y TIPOS: de oveja, vaca o cabra; de abadía, monasterio, granja o caserío; de montaña y de prado…



CIRUELAS PASAS terrosas en su fondo. Notas frescas y calientes.



TORRIJA EMPAPADA EN NATA Y YEMA DE HUEVO, TOSTADA A LA SARTÉN Y CARAMELIZADA. Crema helada elaborada con leche de oveja.


Estos menús representan la esencia de la cocina y filosofía de Mugaritz. Un esfuerzo que va en línea con nuestra constante búsqueda de la perfección y lo excepcional en cada uno de nuestros platos.