NATURAN 135 eur. más 7% I.V.A.
Un ensayo sobre las ensaladas: COGOLLO TIBIO embebido en salmuera de vainilla aliñado con vinagre balsámico y piel de leche de caserío.
El relleno de los RAVIOLIS DE TXANGURRO Y CASTAÑAS FRESCAS en un consomé traslúcido de hojas y tallos alimonados.
CARPACCIO acompañado de un aliño agridulce, lascas de queso D.O. Idiazabal y briznas vegetales.
Sedosa KOKOTXA DE BACALAO blanqueada en su gelatina con miel de flores de acacia.
El plato de SALSIFÍ FOSILIZADO aliñado con huevas y acentos marinos.
FOIE GRAS DE PATO ASADO A LA PARRILLA DE CARBON con yemas de erizo y un acento fresco.
SALMONETE DESHUESADO Y SALTEADO, apoyado sobre un guiso de carnes de cerdo ibérico y verduras ligado con sus hígados.
PIEZA DE TERNERA DE LECHE ASADA Y PERFUMADA ENTRE BRASAS DE SARMIENTO, briznas de tomillo, cenizas, sales y rábanos crocantes.
SOLOMILLO DE PATO reposado entre complementos iodados, virutas y lascas de trufa.
VARIAS CUCHARADAS DE CONTRASTES AFINES: crema de leche, hojas y dulces.
PASTILLA ARTESANA CALIENTE y agua batida de miel con avena.
Estos menús representan la esencia de la cocina y filosofía de Mugaritz. Un esfuerzo que va en línea con nuestra constante búsqueda de la perfección y lo excepcional en cada uno de nuestros platos.
Un ensayo sobre las ensaladas: COGOLLO TIBIO embebido en salmuera de vainilla aliñado con vinagre balsámico y piel de leche de caserío.
El relleno de los RAVIOLIS DE TXANGURRO Y CASTAÑAS FRESCAS en un consomé traslúcido de hojas y tallos alimonados.
CARPACCIO acompañado de un aliño agridulce, lascas de queso D.O. Idiazabal y briznas vegetales.
Sedosa KOKOTXA DE BACALAO blanqueada en su gelatina con miel de flores de acacia.
El plato de SALSIFÍ FOSILIZADO aliñado con huevas y acentos marinos.
FOIE GRAS DE PATO ASADO A LA PARRILLA DE CARBON con yemas de erizo y un acento fresco.
SALMONETE DESHUESADO Y SALTEADO, apoyado sobre un guiso de carnes de cerdo ibérico y verduras ligado con sus hígados.
PIEZA DE TERNERA DE LECHE ASADA Y PERFUMADA ENTRE BRASAS DE SARMIENTO, briznas de tomillo, cenizas, sales y rábanos crocantes.
SOLOMILLO DE PATO reposado entre complementos iodados, virutas y lascas de trufa.
VARIAS CUCHARADAS DE CONTRASTES AFINES: crema de leche, hojas y dulces.
PASTILLA ARTESANA CALIENTE y agua batida de miel con avena.
Estos menús representan la esencia de la cocina y filosofía de Mugaritz. Un esfuerzo que va en línea con nuestra constante búsqueda de la perfección y lo excepcional en cada uno de nuestros platos.
