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Mugaritz
Wednesday, 16 de June de 2010
Mugaritz abrirá sus puertas el próximo 15 de junio
Friday, 7 de May de 2010Estamos muy ilusionados. Tras muchas especulaciones y dudas, por fin sabemos cuándo abriremos Mugaritz. Será el próximo 15 de junio. La elección del día no es casual y coincidirá con la fecha en la que elBulli comienza su temporada.
La idea, como no podría ser de otra manera, ha sido de Ferran Adrià. Fue él quien nos propuso arrancar la temporada juntos y, como nos hace ilusión iniciar esta nueva etapa a la vez, aceptamos su propuesta con gusto.
Todo se gestó hace unos días en Londres, durante la entrega de premios de los 50 mejores restaurantes del mundo. Varios colegas se nos acercaron a preguntar cuál sería la fecha, pero sólo sabíamos que sería a mediados de junio. De repente, Ferran cortó la conversación: “¡No os preocupéis más por la fecha de apertura! Abriréis el 15 de junio, como elBulli”. Fue un gesto generoso, así que no nos lo pensamos más.
Damos las gracias a…*
-Alfonso Estevan y Pilar, cómplices de Mugaritz.
-Iván Portas, de Aurelia.
-Gonzalo Perea, de Dedo Multimedia.
-Karolina Sainz de Bikuña.
-Elena Hernandez, periodista.
-Celia y Juan, de Celia-Escuela Integral Gastronómica.
-César Vega.
-María Luisa Ríos, periodista de Producciones MilSabores.
-Raúl Balam, Jordi Ciuraneta y todo el equipo del restaurante Sant Pau.
-Dan Hunter, cocinero restaurante Royal Mail.
-Neil Perry, director de Rockpool.
-Bo Bech, chef del restaurante Paustian.
-Elena Rodríguez, periodista del grupo Gourmets.
-Javier Otaegui Otaegui, cómplice de Mugaritz.
-Julianne Bagnato, Sales & Marketing Manager del Royal Mail Hotel.
-German Muruamendiaraz y Eukene Ormazabal, de Sukal Leku Fundazioa.
-Juan Pablo Huérfanos, del museo Oteiza.
-Rodrigo García Fernández, de Spain Gourmetour-ICEX.
-Juan Solé, de Solé Graells.
-Elena Castells, periodista de La Vanguardia.
* (Esta lista no tiene ningún orden determinado y por lo tanto no refleja ni la cuantía de la ayuda ni la velocidad en prestarla u ofrecerla).
Mugaritz vuelve a estar en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo
Monday, 26 de April de 2010Nunca imaginamos que íbamos a llegar tan lejos cuando abrimos Mugaritz, un proyecto que comenzó hace doce años con la única pretensión de hacer feliz al comensal llevando a cabo nuestro trabajo lo mejor que sabemos. Este lunes, la crítica internacional ha premiado esa labor situándonos, por quinto año consecutivo, entre los 10 mejores restaurantes del mundo.
Nos llena de felicidad saber que la lista de la revista Restaurant Magazine está compuesta por establecimientos que lideran proyectos creativos, por personas que en su actividad marcan tendencia. Es un honor, además, compartir este reconocimiento con profesionales de la talla de René Redzepi, Ferran Adrià, Heston Blumenthal, los hermanos Roca, Massimo Botura, Juan Mari Arzak y todos los que componen la lista, muchos de ellos de nuestro entorno y grandes amigos.
Precisamente por eso nos alegra más si cabe que profesionales de la gastronomía, gourmets y críticos gastronómicos consideren que Mugaritz es el quinto mejor restaurante del mundo. ¡Muchas gracias a todos!
¿Recuerdas cuando de pequeño ibas al bosque y te tumbabas a mirar el cielo?
Thursday, 22 de April de 2010
Falta algo más de un mes para la reapertura de Mugaritz, pero estamos contentos. Las obras avanzan a buen ritmo y tanto la sala como la cocina van tomando forma poquito a poco.
Los obreros trabajan a destajo para que el restaurante esté preparado para que podamos celebrar un importante compromiso que tenemos este fin de semana. Mugaritz se abrirá excepcionalmente este sábado, pero seguirá cerrado hasta mediados del mes de junio, que es cuando calculamos que estará todo listo para poder volver a trabajar con normalidad.
Si hace unas semanas lo que rompía la calma del caserío Otzazulueta era el taladro, este jueves el ritmo de la banda sonora lo marca la manguera con la que están limpiando los exteriores del restaurante. Ataviados con unos pantalones naranjas impermeables, Mikel y Patxi llevan dos días quitando ramas, hojas y suciedad que se ha ido acumulando durante estos dos meses.
La nueva distribución de la cocina ya está resuelta y los ventanales, colocados. Con toda la luz que entra ahora, parece mentira que hayamos trabajado 12 años enclaustrados y sin rechistar. Luis, El fenómeno de Lomsa, ya ha acabado de colocar las nuevas baldosas grises y, fregona en mano, limpia el suelo para comprobar que todo está en orden.
En el servicio de caballeros, Carlos pinta las paredes arrodillado en el suelo. Hoy dará la primera capa y mañana, remata. Su compañero de Aplicaciones Santurce, Alfonso, hace lo propio subido a una escalera. Dice Carlos que le da miedo que la pintura no se seque antes del fin de semana debido a la humedad, pero al preguntarle si llegaremos a tiempo, deja la brocha, alza la mirada y sonríe de oreja a oreja: “Estará”, dice sin titubear.
Mientras, José Luis y Mikel, los electricistas de Urrezabal, colocan las últimas luces en el servicio de mujeres. Sin perder el buen humor que les caracteriza, explican los entresijos de la instalación. Nada que ver con poner una bombilla. Miguel, que hace unas semanas trabajaba el cemento mientras contaba chistes, hoy barría los restos de escayola y cables que van dejando por ahí sus compañeros. Dice que está pensando en venir a Mugaritz a trabajar de camarero en cuanto acaben las obras. Por su parte, Los carpinteros de Betelu, Iñigo y Joseba, atornillan una mesa detrás de otra y se encargan de que todos los acabados estén perfectos.
La sala la han tomado los chicos de Druck. Mikel, Ugaitz, Iñaki y Asier se pelean con los toldos que pondremos de forma provisional hasta que esté listo el techo de madera que ha diseñado Santos Bregaña. Unas imágenes de Luis Otermin impresas en las telas, simulan ser el techo de un bosque. “Parece el Irati“, dice José Luis de Urrezabal. Amaia, la alegría de la oficina, lo explica muy bien: “¿Recuerdas cuando de pequeño ibas al bosque y te tumbabas a mirar el cielo? Pues es así”.
Damos las gracias a… *
-Natxo Velez Gordobil, periodista de Eitb.com.
-Edorta Agirre, escritor, traductor y colaborador de Mugaritz.
-Fernando ‘Firo’ Martínez Vázquez de Parga, del restaurante El Olivar.
-Marta Pérez Ruiz, de la revista Siburita.
-Emma Sueiro, periodista de ABC.
-Luis Castellanos, de El jardín de Junio.
-Raquel Díez-Caballero.
-Marta Fernández Guadaño, periodista de Expansión.
-Francisco Belin, del periódico Día.
-Damián Garcia, de elBullimedia.
-Alberto Duque, de Novartis.
-Alfredo Álvarez Plágaro, artista.
-Jose María Giménez Arnau y Ethel Alfaro, de Novartis.
-Ignacio Lakunza, de Innobasque.
-Alberto Moyano, periodista de El Diario Vasco.
-Alma Obregón.
-Angelines Benson.
-Juan Luis Recio, de Berbés Asociados.
-Equipo de Grup GSR.
-Lluis Garcia, maitre de elBulli.
* (Esta lista no tiene ningún orden determinado y por lo tanto no refleja ni la cuantía de la ayuda ni la velocidad en prestarla u ofrecerla).
Cerezos en flor
Friday, 26 de March de 2010
Foto: Óscar Oliva
El sonido del taladro perturba la habitual tranquilidad del caserío Otzazulueta. Un gran contenedor lleno de cemento tapona la entrada al restaurante. Miguel, Pablo y Diego, al que en un alarde de inspiración han apodado “Alatriste”, trabajan el cemento mientras Luis y Gorka se lo llevan en carretillas a David, “el duque de la masa”, que lo extiende sobre el suelo del comedor. “Es un fenómeno”, dice José Luis, veterano electricista de Urrezabal, mientras intenta limpiar el polvillo blanco que ha caído sobre sus gafas de tanto taladrar. El hombre ha visto durante todo el día cómo trabaja el chico y no le falta razón al decir que es un crack: ha alisado casi todo el suelo del comedor en dos días.
Óscar, el fotógrafo, aparece sonriente por sorpresa. Cada dos o tres días se acerca a Mugaritz para documentar con imágenes la reconstrucción del restaurante.
En la cocina, Iñaki y José Antonio llevan semanas tirando cables, preparando parte de la instalación eléctrica. Patxi y Maite, por su parte, han aprovechado para poner a punto los pisos de los stagiers y pintar la bodega. No son los únicos que trabajan contra reloj: en la planta de arriba este viernes la actividad también es frenética.
Jorge, Nil, Leandro, Oswaldo, Ramón, Fredi y Rafael experimentan, entre los fogones de la cocina de I+D, con distintas pruebas que luego se convertirán en los platos del menú de la reapertura. En la sala contigua, Maite y Amaia no paran de atender el teléfono y contestar emails. Hablan con clientes y proveedores, gestionando reservas, pidiendo material.
En la terraza, Llorenç se reúne con Óscar, Malena, Zigor y Eli para determinar dónde y cómo se colocarán las cafeteras en el office. Llevan días dándole vueltas al asunto. Susana se ha encerrado en su despacho. Intenta concentrarse para contestar los cientos de emails y peticiones que se le acumulan en la bandeja de entrada mientras bebe un café tras otro: ha dormido unas ocho horas en los últimos dos días. Mientras, en la Caseta, el único espacio que queda libre, Nora, Dani y Gema perfilan varios proyectos.
El restaurante está cerrado desde el incendio, pero la actividad de Mugaritz no ha cesado en ningún momento. “¿Te has fijado? ¡Los cerezos japoneses están en flor!”, observa Dani. Un símbolo que refleja el arrojo con el que estamos trabajando en la reapertura del restaurante todos y cada uno de los que hacemos posible Mugaritz.
Damos las gracias a…*
-Mención especial al Gobierno Vasco que desde sus diferentes instancias nos ha apoyado y facilitado toda la ayuda posible.
-Alma Obregón, violinista de la Joven Orquesta Nacional de Holanda.
-Federico Collado, de Collado Representaciones Exclusivas, S. L.
-Miriam Molina, secretaria-gerente de la CRDOP Queso Idiazabal.
-Igor Calzada.
-Todos los cocineros que a través de Euro-Toques nos han dado su apoyo y especialmente Mayre Modrego, que nos ha transmitido su cariño en todo momento.
-Javier Aranceta, doctor.
-Iker Fernandez, del periódico Noticias de Gipuzkoa.
-Marc Puig-Pey, del departamento de salud y hábitos alimenticios de la Fundación Alicia.
-Esther Juncosa.
-Reyes López, de Grupo Gourmets.
-Francesc Montejo, de Inn flavours.
-Isabel Fernandez, de Innovandis.
-Christian Escribá.
-Mikel Mariscal, de Aguas Insalus.
* (Esta lista no tiene ningún orden determinado y por lo tanto no refleja ni la cuantía de la ayuda ni la velocidad en prestarla u ofrecerla).
Ideas para la nueva cocina
Wednesday, 10 de March de 2010
“Si pudiéramos construir la cocina perfecta, ¿cómo sería?” Esa fue la pregunta que nos hicimos cuando, tras superar el miedo provocado por el fuego, nos sentamos alrededor de una mesa a pensar cómo queríamos que fuera la nueva cocina.
Entre cafés, cuadernos y bolis, dimos paso a la verborrea de ideas.
Al poco rato, todos coincidimos en que la cocina que se quemó tenía dos inconvenientes principales: los cocineros trabajaban muy apretados y el hecho de que zona de limpieza de la vajilla estuviera pegada al comedor, hacía que el tintineo de los platos, las copas y los cubiertos rompieran la atmósfera de calma de la sala.
También nos dimos cuenta de que una de las grandes ventajas de la cocina era que estaba diseñada para que la cadena de calor de nuestros platos no se rompa, factor de calidad extrema para nostros. Concluimos, pues, que queríamos conservar todas las piezas que hacen que esa cadena de calor sea posible: los módulos de cocción, los armarios de reposo, las salamandras de apoyo, la lámpara de infrarrojos, la tabla caliente, el calienta platos…
Entonces nos pusimos a pensar sobre qué le faltaba a esa cocina. La lluvia de ideas no ha parado aún, pero ya estamos jugando con los bocetos.
Planeamos, por ejemplo, instalar una bodega en la zona donde antes se limpiaba la vajilla. De esta forma, evitaríamos que el ruido llegara al comedor, transformando la entrada en un espacio operativo y vistoso. Quien acceda a la cocina ya no se encontrará con una zona sucia, sino con un escaparate que muestra la colección de vinos.
Cada vez cobra más fuerza también el diseño de una cocina con más luz natural. Barajamos sustituir los muros por cristaleras, abriendo ventanas al jardín y a la huerta. Así, podríamos disfrutar del sol o de la lluvia mientras trabajamos, pero también mostraríamos la cocina, las entrañas del restaurante, a quien se acerque a Mugaritz, porque no tenemos nada que ocultar.
Estas son sólo algunas ideas y estamos abiertos a todo. ¿Te animas a ayudarnos con los bocetos?
Damos las gracias a… *
-Toni Massanés (Director del centro Alicia)
-Ignacio Lakunza (área de emprendizaje avanzado de Innovasque)
-Lisa Abend (Time Magazine)
-Pere Castells (Investigador jefe de la fundación Alicia)
-Markel Olano (Diputado general de Gipuzkoa)
-María Jesús Aranburu (Diputada foral de Cultura de Gipuzkoa)
-Odón Elorza (Alcalde de Donostia)
-Rafaela Romero (Presidenta de las Juntas Generales de Guipúzcoa)
-Familia Gallia (Instituto de Gallia) desde Perú
-Jaume Coll
-Javier Elzo (sociólogo) y su mujer Koruko
-Redacción de Spain Gourmetour (revista del Icex)
-Jaume Estruch (presidente de SECS)
-Maite González (Subdirectora de Amigos del Museo Guggenheim Bilbao)
-Iñaki de Mújica (Herri Irratia)
* (Esta lista no tiene ningún orden determinado y por lo tanto no refleja ni la cuantía de la ayuda ni la velocidad en prestarla u ofrecerla).
¡GRACIAS!
Friday, 5 de March de 2010
No sólo de dar las gracias vive el ser humano, pero antes de contaros los avances que hemos hecho durante estas últimas semanas (que ya tenemos ganas), queremos volver a dedicar otro post a agradecer de forma especial la ayuda incondicional que algunas personas nos han prestado.
Tras el incendio nos hemos visto desbordados por las muestras de solidaridad recibidas. Así, el criterio para elegir la ayuda ha respondido a la necesidad más urgente y no a una arbitrariedad caprichosa. Pero la verdad es que todas y cada una de las muestras de solidaridad recibidas nos han conmocionado por igual.
Aun así, creemos que debemos hacer una mención especial a quienes, de una forma u otra, han hecho que este camino sea más fácil, más llevadero.
Se trata, por ejemplo, de los cocineros Ferran Adrià, Heston Blumenthal, Joan Roca, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Karlos Arguiñano y Quique Dacosta. Además de brindarnos su ayuda incondicional, han acogido a parte de nuestro equipo para hacer un stage en sus casas.
Entre los proveedores, tenemos que destacar a Urrezabal, Euskal Hotz, la carpintería Betelu y Endanea. Ellos nos han prestado su servicio e incluso su maquinaria de forma desinteresada para poder salir adelante en los primeros momentos, una ayuda que, entre otros, nos facilitó mucho la preparación de un importante compromiso que teníamos días después del incendio.
Tampoco podemos olvidar la increíble generosidad de Jesús De Miguel, Transportes Urki Trans y Viveros Urkiondo, que nos han cedido por tiempo indefinido un pabellón donde guardar lo que nos ha quedado tras el incendio (hablamos de lo material, porque el ánimo y la filosofía siguen intactos).
Queremos trasladar un agradecimiento especial a la gerencia del Palacio de Congresos Kursaal y el equipo del restaurante NiNeu. Sin ellos el compromiso que teníamos el pasado 20 de febrero no hubiese sido lo que finalmente fue: algo maravilloso.
A todos mil gracias. Lo recordaremos el resto de nuestras vidas.
La reconstrucción comienza desde los cimientos
Thursday, 25 de February de 2010
Llevábamos mucho tiempo queriendo crear un blog. Mucho. Arrastrados por el trajín del día a día, no encontrábamos el momento, pero entonces, una madrugada llegó un incendio (“aquel incendio”) y el tiempo se paró.
Pero ya lo avisamos: estamos cogiendo impulso.
La ola de solidaridad que ha llegado desde todo el mundo nos ha conmocionado, pero también nos ha llenado de energía e ilusión y nos ha devuelto a la realidad. Estamos en deuda con todos vosotros, por eso iremos agradeciendo de forma simbólica al final de cada post todo el apoyo recibido.
Han sido 10 días intensos en los que han pasado muchas cosas, entre ellas, la gestación de este blog que pretende ser una mirilla a la que podréis asomaros y ver qué sucede tras las bambalinas de Mugaritz… porque estamos convencidos de que la reconstrucción comienza desde los cimientos…
Damos las gracias a… *
-El Pingüe (bloguero)
-Iñaki Martinez De Albeniz Ezpeleta (sociólogo e investigador)
-La Eli (secretaria de Álvarez Rabo)
-Linda Violago (ex sumiller de Mugaritz) desde Suecia.
-Francisco Belin (periodista de El Día de Tenerife)
-Juan Luis Recio (periodista)
-Luis Mendizabal “Mendi” (ETB)
-Sumito Estévez (cocinero venezolano) desde Venezuela
-Paco Letamendia (profesor universitario)
-Luiz Americo (periodista brasileño) desde Sao Paulo
-Miguel Ángel Elizalde (artista conceptual) desde Estados Unidos
-J.R. Amondarai (artista vasco)
-Manu Muniategiandikoetxea (artista vasco)
-Margot Botti (programadora de festivales gastronómicos) desde Sao Paulo
- Angelines Benson (Gourmet)
* (Esta lista no tiene ningún orden determinado y por lo tanto no refleja ni la cuantía de la ayuda ni la velocidad en prestarla u ofrecerla).