Dani Hunter
Volar al otro lado del mundo te ofrece la oportunidad de descubrir cosas maravillosas. Es lo que les sucedió hace unas semanas a Andoni, Leire y Javi en Australia, adonde fueron para participar en Melbourne Food & Wine.
Su segunda visita a Australia ha sido un viaje relámpago. Aun así, han tenido la oportunidad de comer en algunos de los mejores restaurantes del país, en los que han visto algo que les ha sorprendido especialmente. Han vuelto fascinados contando que en algunos de ellos, como en el Vue du Monde de Shannon Bennet, parte de la vajilla eran piezas diseñadas especialmente para CIM Montgatina por Santos Bregaña con el asesoramiento del equipo de Mugaritz.
Otro de los restaurantes donde también se han encontrado esa vajilla fabricada con todo el amor del mundo por Montgatina ha sido el Royal Mail. Regentado por Dani Hunter, que fue jefe de cocina de Mugaritz, es uno de los establecimientos que más proyección tiene en estos momentos. “Nivelón”, sentencian. “Para nosotros es uno de los restaurantes más interesantes que hay ahora mismo en el mundo”, asegura Andoni. El equipo del Royal Mail trabaja, entre otros, con productos singulares de Australia, como las hierbas, bayas o los vegetales que ya usaban los aborígenes 40.000 años antes de que los europeos colonizaran la isla. También para sus platos utilizan carnes y pescados peculiares que sólo se encuentran en su tierra, “y lo hacen muy bien”. Pero esa no es la única razón por la que salieron fascinados del Royal Mail y es que Dani Hunter es una gran cocinero, “no sólo porque lo hace estupendamente, sino por la forma de ser, porque ha logrado implicar a todo su equipo en un gran proyecto”.
Damos las gracias a… *
-Ángel Matamoro, de Inesma.
-Antonio Muiños, de Portomuiños.
-Gonzalo L. Alonso, Catedrático de Química Agrícola de la Universidad de Castilla La Mancha.
-José Félix Merladet, experto en política internacional.
-Amparo Forcada y Jose Mari Vergara, desde la rivera de Navarra.
-Lourdes Plana, de Madrid Fusión.
-Mario Sandoval, del restaurante Coque.
-Alberto Chicote, del restaurante Nodo.
-Luc Dubanchet, de Omnivore.
-Javier Del Río, arzobispo y promotor de la Escuela de Cocina de Pachacutec (Perú).
-Patricia Mccausland-Gallo, de Creative Culinary Works.
-Jose Mari Ustarroz, presidente de la CRDOP Queso Idiazabal.
-Ixiar Rozas, escritora.
-Harkaitz Cano, escritor.
-Eneko Ganuza, científico.
* (Esta lista no tiene ningún orden determinado y por lo tanto no refleja ni la cuantía de la ayuda ni la velocidad en prestarla u ofrecerla).
