Entradas con la etiqueta ‘cocina’
Mugaritz
Wednesday, 16 de June de 2010
Adiskidetasunaren zuhaitzaren kimuak
Friday, 4 de June de 2010
Nunca podremos agradecer lo suficiente lo que los japoneses han hecho por nosotros, pero siempre hemos tenido claro que, aunque fuera de forma simbólica, su apoyo y solidaridad tenían que quedar reflejados en la cocina.
De esa creencia surgió la idea de hacer un grabado en el silestone que cubre las paredes que plasmara de alguna manera esa muestra de agradecimiento. Se trata de un árbol de cuyas ramas florecen los nombres de los japoneses que nos han mostrado su cariño: Hiroyoshi y Tomiko Ishida, todo el equipo y los clientes del restaurante Mibu, Setsuko Yuki, Seiji Yamamoto, Yukio Hattori, Yoshihiro Narisawa, Hiromi Yamada, Ogasawara Hakushaku Tei, Haruo Sekiguchi, Hiroshi Kawashima, Hitoshi Furuta, Katsuhito Inoue, Kenichi Inomata, Shinya Fukumoto, Yoshikazu Ono, Yasushi Ozaki y Tomoyuki Sekiguchi.
“Los brotes del árbol de la amistad. Mil gracias” (Adiskidetasunaren zuhaitzaren kimuak. Esker mila), reza la placa en euskera y japonés que siempre nos recordará por qué seguimos trabajando.
Ideas para la nueva cocina
Wednesday, 10 de March de 2010
“Si pudiéramos construir la cocina perfecta, ¿cómo sería?” Esa fue la pregunta que nos hicimos cuando, tras superar el miedo provocado por el fuego, nos sentamos alrededor de una mesa a pensar cómo queríamos que fuera la nueva cocina.
Entre cafés, cuadernos y bolis, dimos paso a la verborrea de ideas.
Al poco rato, todos coincidimos en que la cocina que se quemó tenía dos inconvenientes principales: los cocineros trabajaban muy apretados y el hecho de que zona de limpieza de la vajilla estuviera pegada al comedor, hacía que el tintineo de los platos, las copas y los cubiertos rompieran la atmósfera de calma de la sala.
También nos dimos cuenta de que una de las grandes ventajas de la cocina era que estaba diseñada para que la cadena de calor de nuestros platos no se rompa, factor de calidad extrema para nostros. Concluimos, pues, que queríamos conservar todas las piezas que hacen que esa cadena de calor sea posible: los módulos de cocción, los armarios de reposo, las salamandras de apoyo, la lámpara de infrarrojos, la tabla caliente, el calienta platos…
Entonces nos pusimos a pensar sobre qué le faltaba a esa cocina. La lluvia de ideas no ha parado aún, pero ya estamos jugando con los bocetos.
Planeamos, por ejemplo, instalar una bodega en la zona donde antes se limpiaba la vajilla. De esta forma, evitaríamos que el ruido llegara al comedor, transformando la entrada en un espacio operativo y vistoso. Quien acceda a la cocina ya no se encontrará con una zona sucia, sino con un escaparate que muestra la colección de vinos.
Cada vez cobra más fuerza también el diseño de una cocina con más luz natural. Barajamos sustituir los muros por cristaleras, abriendo ventanas al jardín y a la huerta. Así, podríamos disfrutar del sol o de la lluvia mientras trabajamos, pero también mostraríamos la cocina, las entrañas del restaurante, a quien se acerque a Mugaritz, porque no tenemos nada que ocultar.
Estas son sólo algunas ideas y estamos abiertos a todo. ¿Te animas a ayudarnos con los bocetos?
Damos las gracias a… *
-Toni Massanés (Director del centro Alicia)
-Ignacio Lakunza (área de emprendizaje avanzado de Innovasque)
-Lisa Abend (Time Magazine)
-Pere Castells (Investigador jefe de la fundación Alicia)
-Markel Olano (Diputado general de Gipuzkoa)
-María Jesús Aranburu (Diputada foral de Cultura de Gipuzkoa)
-Odón Elorza (Alcalde de Donostia)
-Rafaela Romero (Presidenta de las Juntas Generales de Guipúzcoa)
-Familia Gallia (Instituto de Gallia) desde Perú
-Jaume Coll
-Javier Elzo (sociólogo) y su mujer Koruko
-Redacción de Spain Gourmetour (revista del Icex)
-Jaume Estruch (presidente de SECS)
-Maite González (Subdirectora de Amigos del Museo Guggenheim Bilbao)
-Iñaki de Mújica (Herri Irratia)
* (Esta lista no tiene ningún orden determinado y por lo tanto no refleja ni la cuantía de la ayuda ni la velocidad en prestarla u ofrecerla).